Dao hai lưỡi và dao đơn là gì?

• Lưỡi dao có hai loại cấu trúc: ”hai lưỡi (Ryoba) và một lưỡi (Kataba)”.
• Ryōba là một con dao có lưỡi ở cả bên trái và bên phải. Mặt khác, Kataba dùng để chỉ một con dao chỉ có một lưỡi ở một bên (trái hoặc phải).
• Dao bếp “hai lưỡi” thường được sử dụng trong các hộ gia đình bình thường. Ở đây chúng ta sẽ lấy dao Santoku để đại diện cho dòng dao bếp hai lưỡi.
• Dao Santoku là loại dao được sử dụng phổ biến nhất trong các hộ gia đình vì rất dễ sử dụng với lưỡi dao sắc và đa năng. Mặt khác, nhiều loại dao Nhật Bản như dao Deba và dao Sashimi là một lưỡi.

Xem chi tiết tại đây

• Thông thường khi muốn sở hữu một chiếc dao bếp Nhật đầu tiên mọi người thường sẽ hướng đến chọn một chiếc dao đa năng có thể làm được rất nhiều việc như: cắt, thái, lọc, gọt…v.v.
• Với dao bếp Nhật có khá nhiều dòng đa năng như: Santoku, Gyuto, Kiritsuke, Utility, Nakiri, Petty…Trong đó thì dòng Gyuto và Santoku được nhiều người chọn là chiếc dao bếp Nhật đầu tiên muốn sở hữu. Vậy Gyuto và Santoku khác nhau ở chỗ nào? Và nên chọn chiếc nào trong 2 chiếc này? Dưới video sau chúng ta hãy cùng nhau làm rõ nhé!

Xem chi tiết video tại đây

Ngoài sự khác biệt về hình dạng nó còn có sự khác biệt lớn trong cách bạn cắt bằng dao hai lưỡi và dao một lưỡi. Vì vậy, lần này HAMONO sẽ giải thích chi tiết sự khác biệt trong cấu trúc của từng lưỡi dao.

Chúng tôi muốn so sánh chi tiết sự khác biệt về mặt cắt ngang của thực phẩm và cách cắt thực phẩm. Nếu bạn đang thắc mắc, "Sự khác biệt giữa lưỡi hai lưỡi và lưỡi đơn là gì?" và "Tôi nên chọn cái nào?", hãy cùng HAMONO tìm hiểu qua video nhé!

Xem chi tiết video tại đây

Dao Damascus là gì?

• Dao Damascus từ lâu đã trở thành một trong những biểu tượng được ưa chuộng trong thế giới dao bếp nhờ vẻ ngoài đẹp mắt với những đường vân thép huyền ảo. Nhưng đằng sau lớp vỏ thẩm mỹ đó, không phải con dao nào có "vân Damascus" cũng thực sự tốt.
• Dao Damascus là loại dao được làm từ thép nhiều lớp, được rèn và gấp nhiều lần để tạo ra những đường vân uốn lượn đặc trưng. Tên gọi “Damascus” ban đầu bắt nguồn từ một loại thép cổ được sử dụng ở Trung Đông (thế kỷ 3 – 17), nổi tiếng với độ bền và khả năng giữ cạnh sắc.

Hiện nay, trên thị trường có thể chia dao Damascus làm 3 nhóm chính:

• Dao Damascus thủ công truyền thống (dao Nhật cao cấp)
• Dao Damascus công nghiệp (dao Việt/Trung Quốc giá rẻ)
• Dao Damascus lai (dao tầm trung)

Xem chi tiết tại đây

Sự khác biệt giữa VG10 và Aogami

• Khi mới mua một chiếc dao bếp, nếu chỉ nhìn bên ngoài, bạn sẽ khó phân biệt được đâu là dao thép VG10 và đâu là dao thép Xanh Aogami, trừ khi có ghi chú thông tin thép trên lưỡi dao. Cả hai đều rất sắc bén, nhưng nếu thử cắt giấy, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt rõ rệt giữa VG10 và Aogami, đặc biệt là cảm giác "ngọt" khi cắt.
• Để đánh giá độ bén ban đầu, thép Xanh Aogami tỏ ra vượt trội, điều này không chỉ dựa trên cảm nhận thực tế mà còn có thể chứng minh từ mặt hóa học.
• Nếu bạn đã tìm hiểu về dao Nhật, HAMONO nghĩ việc sở hữu cả hai loại thép này chỉ là vấn đề thời gian. Với HAMONO, chúng tôi khuyên người mới sử dụng dao Nhật nên bắt đầu với VG10

Xem chi tiết tại đây